O termo polifenóis refere-se a um amplo e numeroso grupo de compostos bioativos que podem fornecer proteção contra danos musculares induzidos pelo exercício, graças às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Entre os principais polifenóis associados a essa proteção temos:

Quercetina: presente em maçãs, cebolas, uvas e brócolis.

Catequinas: encontradas no chá verde e no cacau.

Resveratrol: presente na casca e sementes da uva, bem como, em seus produtos derivados,como o vinho.